10月，膳食服务中心选派杨林、万清国两名川菜厨师，代表学校赴新疆大学参加“寻味天山”餐饮交流活动。在新疆大学友好校区与博达校区食堂，两人掌勺的“西南大学”专属窗口前，每天排起长队。

这次赴疆的人选，是从全校食堂30余名厨师中层层遴选出来的。杨林、万清国都是做川菜的老手，日常在食堂就有一大批“回头客”。这次他们带去的菜单风格明确，鱼香肉丝、糖醋排骨、火锅羊排、回锅肉、歌乐山辣子鸡，酸甜、麻辣、酱香、酥脆，把川菜的几路招牌风味都摆了出来。

窗口一开，香气先到了。鱼香肉丝的酸甜比例、糖醋排骨的收汁火候、辣子鸡的辣椒用量，都按川菜的老规矩来。有新疆大学师生端着餐盘排完队，尝了一口说：“在校园里就能吃到这么正宗的川味，太过瘾了。”展位前人流不断，好评也层出不穷。

同台的还有华南师范大学等兄弟高校。几所学校的厨师在同一个后厨里切菜、起锅、装盘，彼此看得见手法，也聊得出门道。杨林和万清国说，新疆本地食材和川菜调味的结合，给了他们一些新想法；其他高校在菜品呈现和窗口组织上的做法，也有可借鉴的地方。

交流结束，两人回到学校。带回来的不只是几张照片，还有对食材搭配、口味调和的新思路。中心计划把这些交流所得整理出来，尝试融入日常菜品研发。一次赴疆交流，让川渝味道走了出去，也把外面的经验带了回来。

供稿：膳食服务中心 涂光勇

初审：刘占友

复审：张洪菁

终审：董延春