近日，竹园食堂楼栋前，灭火器、消防水带、灭火毯一字排开，食堂从业人员整装站立。这是膳食服务中心在进行消防安全专项培训。本次分楼栋实施，持续一周，做到“一栋一训、全员参与”，累计演练8场、参训700余人次。重庆市利民消防培训中心专业老师现场示范灭火器操作、水带连接和初期火灾扑救，并组织疏散逃生演练；员工轮流上手、逐项过关。中心负责人说：“培训不能只看签到表，关键要让人知道先干什么、怎么干，真出事不慌、会处置。”

培训之后，责任跟着压实。中心召开部署会议，逐项分解上级要求，印发《百日攻坚配套操作细则》，把安全要求细化到每一个岗位。通过周例会、安全工作会、食品安全月调度会等层层传导至各食堂，构建起“集团—中心—食堂—岗位”四级责任链条。“培训参加了不等于技能到手，责任上墙不等于落实到位。”中心负责人在安全工作会上提醒。

排查随之跟上。消防安全方面，质检部逐项检查喷淋系统、灭火器、灭火毯，累计检查喷淋系统16余套、灭火器820余具、灭火毯125条，排查整改隐患8处；同步排查办公室、宿舍区域用电规范和通道畅通情况。食品安全方面，联合北碚区市场监管局开展专项检查5次，重点核查原料采购、人员健康管理、物资验收储存等环节；坚持食品安全月调度会，组织食堂开放日检查3次。对发现问题建立台账、明确时限、逐项整改，实行闭环销号。中心还实行驻点楼长每日巡视、质检部深入食堂督查、管理班子随机抽查的“三级联动”机制，累计巡查80余次、督查40余次、抽查6次。

队伍基础也在同步夯实。16名食品安全管理员参加培训并全员取得食品安全员证书。日常坚持周例会和各食堂会议层层传达落实，推动制度上墙、责任上心；严把饭菜质量关，优化菜品结构，夯实基础保障餐。中心还邀请学生走进食堂后厨，参与开放日监督检查，形成师生共同参与、内外协同联动的监督合力。

百日攻坚，攻的是隐患，建的是机制。从一场消防实训抓起，到责任压实、排查闭环、队伍赋能，膳食服务中心把攻坚期间形成的标准、流程、习惯固化下来，让“一阵风”变成“常态化”。攻坚有期限，安全无终点。下一步，中心将持续盯紧重点领域和关键环节，把安全融入每一份餐食、每一次操作，用扎扎实实的日常守护师生“舌尖上的安全”。

供稿：膳食服务中心 涂光勇

初审：刘占友

复审：张洪菁

终审：董延春