[编者按]以品质为基，以效能为翼。自春季新学期以来，膳食服务中心在后勤集团的统筹部署下，锚定“提质增效”核心目标，聚焦“人员形象、食品安全、队伍建设、菜品创新、管理效能、团队文化”六大维度，推出教工餐厅提档升级、改进面点配送流程、全面使用鲜活食材、提升烹饪技能、推进服务育人新机制等十项创新举措，以刀刃向内的改革魄力，驱动膳食服务向专业化、标准化、精细化迈进。从食材溯源到加工规范，从窗口服务到管理升级……每一项举措都紧扣师生需求，每一处细节都诠释品质追求，这场从“量”到“质”的跨越，既是舌尖上的品质革命，更是后勤高质量发展的生动实践。敬请关注！

4月8日，膳食服务中心举办2025年首期食堂经理及骨干管理专题培训会，特邀中心原主任唐庆学担任主讲，中心管理团队、各食堂经理及业务骨干共30人参训，旨在通过系统性培训全面提升管理水平，筑牢校园餐饮安全防线。

培训会上，唐庆学结合多年膳食工作经验，以典型案例为切口，围绕“食堂经理职责与要求”“食品安全卫生管控”“生产规范与精细化管理”三大主题展开深度解析，强调“制度管人”与“人性化管理”的有机融合。通过剖析南京市某高校食堂因操作失范被处罚的案例，他提醒道：“食品安全无小事，标准流程执行容不得半点侥幸。”结合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》等法规，他进一步强化管理者的法律底线思维，提出“敬畏职责就是守护师生健康”的核心准则。

在管理策略层面，唐庆学提出“目标导向+精细管理”双轮驱动模式：从制定毛利率、投诉率等量化指标分解任务，到优化生产流程、设计高性价比营养菜品，形成闭环管理体系。针对学生群体需求，他建议以“口味创新+服务提质”双线突破，提升就餐体验。

作为2025年度管理队伍培训的“重头戏”，此次培训以“理论筑基、案例明责”夯实专业素养。后续培训将按“理论+实践”“案例+考核”模式陆续开展，推动食堂管理规范化、专业化升级，为校园餐饮高质量发展注入活力和动能。

供稿：膳食服务中心 涂光勇